Préparer des aliments en conserve, qu'il s'agisse de légumes, de fruits ou de viande, nécessite de se conformer à certaines directives. Ce, spécialement en ce qui concerne la durée de stérilisation. J'ai l'habitude de stériliser mes bocaux. Je vous invite donc à découvrir quelques conseils fondamentaux afin de réussir tous les aliments que vous stérilisez.
Quelle technique de stérilisation et quel matériel choisir ?
Pour stériliser les conserves, différentes méthodes sont envisageables. Le plus fréquent et sans doute le plus pratique reste l'emploi d'un bouilleur à bocaux, d'un stérilisateur électrique ou à gaz. Mais s'il faut choisir entre ces options, préférez l'usage d'un modèle électrique.
En optant pour le stérilisateur électrique (voir tous les modèles), la stérilisation sera beaucoup moins contraignante. Vous n'avez pas à passer par une phase de vérification de la température, comme ce peut être le cas si vous vous adoptiez la version au gaz.
Un équipement adapté permet également de garantir une stérilisation optimale. Privilégiez donc les bocaux pourvus d'un couvercle en métal ou en verre. Le bocal doit avoir une contenance inférieure à 1 l pour ainsi obtenir une stérilisation homogène.
Le processus de stérilisation en quelques étapes
Les bocaux doivent en premier lieu être stérilisés à vide, quand bien même vous les trouveriez propres. Posez-les dans votre appareil et faites-les bouillir dans de l'eau pendant un quart d'heure. Veillez à ce que l'eau atteigne une température supérieure ou égale à 100 °C.
Remplissez-les ensuite des aliments à conserver en laissant un espace d'au moins 5 mm avec le couvercle, puis procédez une deuxième fois à la stérilisation. Effectuez cette seconde stérilisation pendant 15 minutes avant de faire refroidir vos bocaux. Essuyez les bocaux et placez-les à température ambiante durant au minimum 24 h avant de les entreposer.
Les règles de conservation des bocaux
En règle globale, il est recommandé de consommer les conserves 12 mois après leur stérilisation. Ce, car c'est à cette période que les bocaux auront le meilleur goût. Ainsi, pensez à finir vos conserves de l'année précédente durant l'année qui suit. Quoi qu'il en soit, en fonction des aliments que vous stérilisez en bocaux, le temps de conservation peut être distinct.
Par ailleurs, n'oubliez pas de ranger vos conserves dans un endroit isolé de la lumière, en particulier pour les bocaux en verre, et à une température qui ne surpasse pas 23 °C. Vous pouvez stocker vos bocaux dans un placard, un garage ou encore une cave.
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